Recette : le carrot cake IG Bas

Si il y a bien une chose de compliquée quand on vous diagnostique un diabète gestationnel, c’est de savoir comment continuer à se faire plaisir sans faire exploser son taux de glycémie.
Le + compliqué pour moi, ce sont les goûters ! J’avais tendance à boulotter des petits biscuits industriels lors de ma première grossesse, mais cette fois-ci, j’ai dû revoir ma copie !

Et après plusieurs recherches et tests, j’ai trouvé la recette parfaite de carrot cake ! Son indice glycémique est bas, et c’est la recette parfaite pour accompagner un café ou un thé pour le gouter.

Pour tous les ingrédients secs, je me fournis chez Kazidomi (20€ de réduction sur votre adhésion avec le code AZZED)

Liste des ingrédients pour le carrot cake IG Bas :

  • 100g de poudres d’amandes
  • 100g de farine d’orge
  • 100g de sucre de coco
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 180 gr de carottes râpées très finement
  • 1 poignée de noix hachées
  • 2 oeufs
  • 1 orange (vous aurez besoin de 4 cs de jus d’orange)
  • 55ml d’huile neutre (type Isio4)

Pour le glaçage (optionnel)

  • Un Skyr ou ricotta ou yaourt à la grecque bien épais
  • Une cs de sirop d’agave
  • Quelques cerneaux de noix

La recette :

  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre de coco, épices, bicarbonate, carottes râpées)
  • Séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige ferme
  • Dans un autre saladier, mélangez les 2 jaunes d’oeuds avec le jus de d’orange et l’huile. Puis ajoutez au mélange “sec”
  • Ensuite ajoutez délicatement les blancs en neige sans trop les casser

Mettre une cinquantaine de minutes en surveillant dans un four préchauffé à 180°.
Une fois le carrot cake cuit et refroidi, disposez le glaçage (mélangez le skyr avec le sirop d’agave) sur le dessus et parsemez de noix.
Il se conserve 3/4 jours au réfrigirateur

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